Quando il Club sandwich è d'autore

Club sandwich, Clubhouse sandwich o double-decker, comunque lo si voglia chiamare l'importante è che i suoi strati di pane siano tre, rigorosamente farciti.

A reinventare la ricetta anglosassone a base di tacchino o pollo, bacon, formaggio, lattuga, pomodoro, maionese e senape, sono stati alcuni chef stellati italiani all'interno di un insolito contest culinario organizzato dal Consorzio del Prosciutto di Parma al Four Season di Milano.

Oltre alla celebrazione del celebre sandwich "condominio" e alle sue degustazioni multistrato, la competizione ha offerto agli chef la possibilità di utilizzare il celebre prosciutto emiliano in ricette moderne e creative, per spuntini a cinque stelle. A vincere il primo premio è stato lo chef bergamasco dell'osteria del Pomiroeu di Seregno Giancarlo Morelli, con il suo "Inside-Out", pane tostato alternato a burro d'alpeggio e cipolla di tropea in agrodolce, cuore di lattuga e pomodoro affettato, spellato e salato, mousse di gelato al parmigiano, uova di quaglia leggermente cotte e ovviamente prosciutto di Parma, sia stagionato 25 mesi tagliato non troppo sottile che stagionato 35 mesi tagliato sottile e accompagnato da ventresca di tonno in sfoglie sottili.

Decisamente ingredienti inquilini di un sandwich d'eccezione, da gustare con una spuma di maionese, mostarda, tonno ed acciuga e con una fresca granita di melone servite a parte. A competere con il vincitore sono state proposte altrettanto elaborate per gusto, presentazione del piatto e originalità, spaziando dalla ricetta tricolore del milanese Sadler a quella versione dessert di Alberto Rossetti, chef parmigiano del ristorante Al Tramezzo.

Quattordici in tutto i cuochi stellati protagonisti del contest e sei gli esperti e critici gastronomici chiamati a giudicare le variazioni sul tema Club sandwich.

Gli chef del Four Season di Milano, tutti appartenenti alla scuderia di Sergio Mei, sono stati invece impegnati in un contest parallelo a base di Prosciutto di Parma alla presenza di giornalisti e pubblico. A trionfare è stata la ricetta di Silvano Prada, premiata con l'inserimento tra le specialità dell'hotel milanese di via Gesù. Ad accompagnare il crudo di Parma nel sandwich di Prada sono la mozzarella di bufala, melanzane e pomodoro candito in primis, ma tanti sono gli ingredienti che la completano, dal melone giallo a cubetti alle fettine di acciuga sott'olio. Le fette di pan carré che fanno da struttura al sandwich condominio sono agli spinaci 15 x 15 centimetri. Dunque, non chiamatelo panino.

Giusy Palumbo

24 Giugno 2010