Sapori d'estate all'hotel Cristallo di Cortina

Quest'estate, oltre all'odore dei fiori alpini, ad inebriare l'aria di Cortina ci sono lo creazioni dello chef Marco Badalucci, in esclusiva per gli ospiti della Veranda del Cristallo, unico hotel Spa & Golf a cinque stelle nel cuore delle Dolomiti ampezzane.

Ai percorsi in montagna, dunque, vanno aggiunti i percorsi culinari pensati dallo chef procidano, tra tradizione e sperimentazione. Spaziando dalla Sicilia alla Sardegna, dalla Calabria al Piemonte, dal nord al sud, Badalucci porta in tavola anche ingredienti di terre più lontane come spezie indiane, frutti esotici caraibici e acciughe del cantabrico di Nardin.

Determinante anche l'origine campana dello chef che si rivela nella preferenza per i primi piatti gourmand, spaghetti di Gragnano freddo con arance al profumo di aneto e caviale e tortelli di patate e porcini con burro di montagna ed erbe aromatiche estive.

La bufala campana è invece protagonista dell'entrée "variazione della caprese", una capresina calda con pomodorini freschi, burrata e raviolini di ricotta in tempura. Profumi mediterranei anche per la millefoglie di San Pietro con scampi e ricotta su culis di pomodoro fresco.

È sempre il mare l'ispirazione del piatto a base di calamaretti ripieni di rucola e scamorza su ratatouille di verdure e zafferano. Per passare ai sapori forti c'è la variante di carne, la guancetta di vitello cotta a bassa temperatura con sangue morlacco, sedano rapa e peperoni dolci arrostiti al prezzemolo.

Per finire in dolcezza, dopo il predessert a cura del maestro pasticcere, arriva una mousse di pesche e cioccolato bianco con brigidini all'anice, fresca e profumata come l'estate a Cortina d'Ampezzo.

Ad accompagnare la celebrazione del gusto, oltre al panorama delle Tofane, ci sono i migliori vini nazionali e internazionali selezionati dalla cantina della Veranda.

Chi volesse rinunciare alla vista del maestoso massiccio montuoso in favore di una cena romantica nell'intima Stube avrà in menu specialità tipiche ampezzane.

Giusy Palumbo

9 Luglio 2010