Al tramonto o al chiaro di luna, i long drink d'estate

La ricerca certosina del mix perfetto è il chiodo fisso d'ogni barman che si rispetti e con l'arrivo della bella stagione un long drink in spiaggia, al tramonto o per un after dinner al chiaro di luna, diventa un rituale cui è difficile rinunciare. I dieci migliori cocktail estivi sono ormai dei veri e propri "classici, ma non mancano le sorprese, soprattutto per quanto riguarda le novità.

Prosecco, purea di pesca bianca, un flûte freddo guarnito anch'esso da una fettina di pesca; vi dice niente? È il Bellini, storico long drink italico, tra i preferiti di Ernest Hemingway, creato negli anni Trenta da Giuseppe Cipriani del celebre Harry's Bar veneziano. Per le sue tonalità rosate, Cipriani si rifece al pittore Giovanni Bellini e a un suo dipinto raffigurante una toga santificata della stessa nuance; un rinomato, autentico cocktail, tra quelli ufficiali dell'Iba (International Bartenders Association).

Il Frozen Daiquiri, preparato nel blender con tanto ghiaccio, rum, succo di lime, sciroppo di zucchero e una pallina di gelato è il drink perfetto per le sere d'estate, soprattutto quando si è in vacanza; si serve in goblet ghiacciato, ma se preferite i gusti tropical, il Pinacolada è quello giusto. Sapore secco in fashion glass, guarnito con sottili strisce d'ananas, ciliegie al maraschino e cannuccia; nasce nel '63 a Portorico ed è particolarmente apprezzato nei migliori bar dei Caraibi.

Ci sono drink mascolini e altri al femminile? Il Mai -Tai, granatina, orzata, succo di lime, rum chiaro e scuro in parti uguali, piace molto alle signore, sarà perché d'origini tahitiane? Shakerato, va servito in bicchieri highball e guarnito con spicchi d'ananas, scorze di lime, l'immancabile cannuccia. Ed eccolo, il re dei drink che da Cuba ha girato il mondo, un simbolo "letterario", il preferito da Hemingway, è il Mojito, perfetto da sorseggiare fin dal pomeriggio. Nello slang cubano Mojito vuol dire "incantesimo" e la preparazione è sempre quella: lime, rum chiaro, soda, zucchero e foglie di hierbabuena (menta). Fresco, deciso, mai senza ghiaccio, a cubetti e tritato.

Un "classico cinematografico"? Un Margarita, in coppetta martini bordata di sale (crusta). Bevanda nazionale messicana ha un sapore godibilissimo solo se ben fatto: tequila, triple sec e succo di lime. Il Singapore Sung è tra i cocktail più famosi al mondo: gin, cherry brandy, succo di limone e soda. Creato al Raffles di Singapore da Tong Boom, conquista anche i palati più esigenti; è un drink affascinate e complesso e la sua storia s'intreccia a tante leggende squisitamente orientali; si serve shakerato in highball, completo di fettina di limone, ciliegia al maraschino, una goccia d'Angostura Bitters.

In questo panorama cosmopolita non poteva mancare il Brasile e il suo cocktail estivo più celebrato, il Caipirinha: cachaca, lime tagliato a pezzetti, zucchero di canna. Dal sapore dolce, grazie alla sua quintessenza rinfrescata nel mix lime/zucchero, è un ottimo dopocena, servito in bicchiere old fashioned.

Un cocktail dai "boccoli d'oro"? Lo Shirley Temple al profumo di zenzero vivace. La ricetta prende il nome dalla sua creatrice, l'attrice enfant prodige, protagonista di tanti film degli anni Trenta: sciroppo di granatina, Canada Dry (ginger ale), acqua aromatizzata; va servito in bicchiere alto con ghiaccio e decorato con disco di limone, ciliegia candita, cannuccia e ombrellino.

Ultimo "in auge" è il Cosmopolitan, il cocktail più bevuto dalle protagoniste di "Sex and the City". Quando fa caldo, va assaggiato più volentieri di notte, apprezzandolo nel suo gusto suadente in bicchiere Large cocktail; ingredienti: vodka, cointreau, lime, cramberry juice, molto shakerato.

La nuova proposta di quest'estate arriva dai barman campani, da Ischia, a Capri, alle notti romantiche in Costiera: è un cucchiaio di marmellata, rigorosamente artigianale a lanciare la sfida del drink con l'inedito, che si presenterà dolce, colorato e fruttato.

Il Summer life di Massimo Cascella presume vodka, Limoncello, Liquore di mela verde, frullato di fragole fresche, marmellata di fragole, sorbetto di limone e per finire, ginger ale; invece, l'Infinity Caruso, di Giovanni Nolfi, vodka neutra, liquore alla pesca, kiwi, modori, centrifugato d'ananas, Moscato d'Asti e per chiudere in bellezza, marmellata di limoni della Costiera Amalfitana.

Il Caprissima di Maurizio Scott, è una libera traduzione caprese ispirata al Mojito di Cuba; con pestato di limone, lime, zucchero, maggiorana, vodka Geri Goose, Limoncello Villa Massa, soda e gocce d'Angostura. A voi la scelta!

Liliana Adamo

28 Luglio 2010